Au fumoir d’Annie, saumon et poisson fumé.

Le Fumoir d’Annie sur l’île d’Oléron, vous présente un produit travaillé à l’ancienne et « coupé main »…
Dégustez la différence!

Le fumage du saumon est une tradition très ancienne, notamment dans les pays scandinaves.

Au fumoir d'Annie, saumon fumé fait maison
Au fumoir d'Annie, fumerie traditionnelle, île d'Oléron

Les saumons sont posés à plat sur des grilles, à l’ancienne, dans un « four » spécialement conçu à cet effet.
La tradition veut que le fumage se fasse avec de la sciure de hêtre. Avec une combustion sans flamme, les saumons vont absorber la fumée. Le fumage traditionnel, « à froid », appelé également artisanal, dure deux fois plus de temps que le fumage moderne: entre 20 et 30 heures. La température ne dépasse pas 35° et une lente combustion de la sciure sans flamme se produit.
Une telle préparation optimise la qualité et exhale la délicatesse du saumon. De plus, cette méthode de fumage permet de conserver au saumon une chair plus ferme et tendre à la fois. Ainsi vous sentirez le goût plus longtemps au palais.

Au fumoir d'Annie, saumon fumé fait maison, île d'Oléron
Au fumoir d'Annie, saumon travaillé à l'ancienne

Contact :
Au Fumoir d’Annie
46, rue de la République
17190 St-Georges d’Oléron

Tél : 05 46 76 57 14

Au fumoir d'Annie, Annie et Gérard Delsuc
Au fumoir d'Annie, boutique à St Georges d'Oléron
Au fumoir d'Annie, saumon coupé main
Au fumoir d'Annie, saumon en tranches

Nous écrire par email :

Communiqué : au fumoir d’Annie.

Partager cet article :