Sa savoureuse cuisine de la mer comprend notamment bars, lottes, cabillauds, crustacés, plateaux de fruits de mer ainsi que des homards français présentés vivants au client.
Bien entendu, pour ceux qui malgré le cadre propice souhaiteraient déguster une viande, la carte de l'Ecailler propose aussi entrecôte, magrets, ris de veau...
Côté vins, la cave du restaurant dispose de plus de 150 références sélectionnées par le patron, dont des Sancerres, Muscadets, pour les blancs, Bordeaux et vins de Loire pour les rouges, sans oublier les vins de la région et un choix de 7 champagnes pour les grandes occasions...