Depuis déjà de nombreuses années la pêche est confrontée à des problèmes de ressource, de quotas ou de surplus qui peuvent toucher durement certains ports trop spécialisés. Les différentes organisations du port de la Cotinière ont apporté des réponses en terme de qualité, de traçabilité et de transformation, de façon a apporter la plus-value nécessaire à cette pêche côtière.
L’un des premiers chantier a été de valoriser la qualité des bars pêchés par les ligneurs.
Bar et poissons de ligne
Appellation Port de la Cotinière
Produits transformés
Bars
et poissons de ligne :
Le cahier des charges du bar est opérationnel depuis 1999.
Des critères organoleptiques ont été définis
par l’IRQA (Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire)
de façon a labelliser ce produit. Grâce à la mise
en place d’un cahier des charges, on a pu définir des poissons
de qualité irréprochable. Ces poissons haut de gamme sont
marqués par un pin’s. Par la suite un label "poisson
de ligne" a été défini, on y trouve également
les maigres et les merlans.
Appellation
Port de la Cotinière :
Pour se démarquer de l’appellation un peu large de la zone « Atlantique Nord Est » qui va des Açores à la Norvège, les pêcheurs de la Cotinière utilise l’appellation "Port de la Cotinière". Cette étiquette est attachée aux meilleurs poissons sélectionnés lors du tri manuel par les pêcheurs, notamment les lottes ou les thons germons de la Cotinière.
Pour se démarquer de l’appellation un peu large de la zone « Atlantique Nord Est » qui va des Açores à la Norvège, les pêcheurs de la Cotinière utilise l’appellation "Port de la Cotinière". Cette étiquette est attachée aux meilleurs poissons sélectionnés lors du tri manuel par les pêcheurs, notamment les lottes ou les thons germons de la Cotinière.
Autre chantier, la transformation des produits qui peut être un moyen d’utiliser les surplus de la pêche. Quatre produits sont actuellement fabriqués, les conserves de sardine "façon capitaine Albert", toujours avec une recherche maximum de qualité qui va de la technique de pêche à la transformation finale par une conserverie artisanale de la Rochelle. Les sardines étaient jusqu’en 2005 pêchées à la bolinche, une seine tournante, qui évitait d’abîmer les poissons. Plus aucun bateau ne pratiquant cette pêche, une nouvelle technique a té définie pour conserver la qualité, une pêche au pélagique avec des durées maximum de 15 minutes. Un nouveau conditionnement a été mis en place à cette occasion pour apporter toutes les informations au consommateur.
Autre conserve à découvrir, le thon germon à l’huile d’olive.
Il restait à valoriser un produit très important pour la Cotinière, la langoustine, encadrée par des quotas, mais qui peut être pêchée en trop grande quantité à certaine périodes. Depuis 3 ans la bisque de langoustine est fabriquée avec des normes de qualité bien au delà des obligations légales puisque’on y trouve 30% de langoustines entières au lieu des 5% obligatoire dans un produit 100% naturel.
Dernière arrivée dans la gamme des produits estampillés "port de la Cotinière", la Cotinarde, une soupe de poisson artisanale, ou là encore la langoustine est mis en valeur grâce au savoir faire de la famille Bertin et leur société la Sarl Pêcherie Seudre Atlantique.
